Najważniejszym składnikiem, bez którego nie może się obyć produkcja prawdziwego pieczywa, jest zakwas, który dwa dni przed wypiekiem należy dopieścić odrobiną mąki i wody. Tak nakarmiony i prawidłowo prowadzony starter odwdzięczy się chlebami o niepowtarzalnym smaku. Oprócz zakwasu potrzebna jest także dobrej jakości mąka, woda i sól. Po wymieszaniu ich w odpowiednich proporcjach wystarczy dać ciastu spokój i pozwolić mu powoli fermentować.
W SKIBECZCE nie stosujemy żadnych drożdży, spulchniaczy, wzmacniaczy ani gotowych mieszanek, używanych w dzisiejszych piekarniach przemysłowych, co z jednej strony dodaje naszym produktom wyjątkowego smaku, aromatu i tekstury, a z drugiej wydłuża czas prowadzenia ciasta. To JEDYNA PRZYCZYNA, dlaczego zamówienia na wypieki należy składać z dwudniowym wyprzedzeniem.
Pierwszym etapem jest zatem dokarmianie zakwasu. Zanim zakwas będzie nadawał się do użycia w cieście, musi minąć 12 godzin. Drugi etap to mieszanie składników oraz wstępna fermentacja, trwająca średnio od 3 do 5 godzin.
W ostatniej fazie przekładamy poporcjowane ciasto do koszyków rozrostowych i wkładamy do chłodni na kilkanaście godzin na ostatnią (długą i zimną) fermentację. Dzięki niej nasz zakwas zdoła częściowo rozłożyć w cieście gluten, a końcowy wypiek staje się zarówno sycący, jak i lekkostrawny. Gdy ciasto jest już gotowe do pieczenia, nagrzewamy nasz piec chlebowy, wsadzamy do środka bochenki, a po 40 minutach wyjmujemy pachnący chleb ze spękaną, chrupiącą skórką, informując nabywcę o jego gotowości do odbioru.